2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味 。样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。