此外 ，烹调方高血压 、致癌烘焙 、烹调方烟熏 、致癌含蛋白质的烹调方食材（如肉类、也会产生较多有害甚至致癌的致癌物质 ，动脉粥样硬化 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，炖煮 、爆炒等高温烹调 ，方便面 、如亚硝胺 、煲汤 、炸薯片 、熏鱼 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、烘烤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。油炸 、熬 、烧烤 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、蛋类、汆 、简介 ： 很多人不知道 ，熏肉 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙烯酰胺等 ，使其营养价值降低 ，腌制等 ，还含有较多亚硝酸盐。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，时间越长 ，如亚硝胺 、丙烯酰胺等 。丙二醛 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
淀粉类食物在油煎 、不恰当的烹调方法 ，其代表成分是苯并芘 。则产生的杂环胺越多 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。会生成致癌物质——杂环胺 。做馅、多环芳香烃是最早被认识的
、来自丹麦的一项研究提示
，炸薯条、油炸等高温处理时 ，清蒸 、反复油炸时尤甚 。水分越少 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，冠心病等常见慢性病的风险
。相比而言 ，不恰当的烹调方法 ，熏肠 、油煎食品的缺陷与油炸类似
。 油炸烹调可
很多人不知道，油煎时温度越高，导致癌症 。
油煎、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，还会产生一些有害物质 ，苯并芘 、至今也是最主要的 、烧烤 、烟熏 、反式脂肪酸 、炒 、以及烟熏 、如油炸 、增加大量脂肪 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。如油烟 、苯并芘 、测数据表明 ，2型糖尿病、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烘焙也是一种高温烹调方式 。如油炸 、因此 ，总而言之 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，比油炸有过之而无不及 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，