湘式小炒 ：重椒重油，风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地门店卫生有所优化
。菜品丰富 、江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，麻辣 、下饭 、解馋；口味偏好香辣 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、
4.重视口味定制化需求，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、可作为门店差异化竞争力
。应尽量强化明厨现炒感知
。适配跨区域开店 。卫生与服务有优化 。性价比
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、属于高频刚需餐饮 。性价比 、风味还原 、
咸香复合风味；决策驱动以性价比、无孩家庭52% 。口味可调 、是消费者普遍希望提升的维度 ，口味可调选项 ，四大小炒品类消费者均高度看重，26~30岁占比最高 ，麻辣、喜爱地方风味 、2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风味还原 、咸香、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味定制 、性价比有所优化 。下饭 、川渝小炒 、给消费者辣度 、鲜麻辣 、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，现点现炒 、家庭聚餐 ，性价比上进行优化 。锅气体验、麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
餐饮经营启示
1.锅气、现点现炒是通用核心卖点 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜辣 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，