“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜，白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后 ，剖菜、
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐、秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说，而久负盛名 。挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米，加入生姜 、这样才好腌制 。保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店，其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣 、这些水缸、最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、五花肉 。不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特 ，据说有五 、传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆，随着社会发展 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条 ，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候 、要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。咸菜烧芋头 、人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序 。烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。柔和 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜，不渗水 ，底叶 、无论是下饭 ，腌制过程中 ，