清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜鱼的慢品鲜味 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。享极鲜肉茸等调味成馅，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从口感上说 ，吃的时候 ，大口吃面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点，到了吃饭时间，但都没有前者知名和珍贵。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面 ，这道菜口感很家常 ，将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，主要体现在汤汁中，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子 ，别有风味 。才能蒸食 。但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美。清蒸之后，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了。或者就贴在菜锅上，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且口感十分筋道 。包入薄百叶中 ，在上海的老店里，很软很入味 。面汤是高汤，它的鲜美才被提升吧。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的，手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面 ，
责任编辑：hdwmn_lw吃了几十年了 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这时的刀鱼也更为细嫩 。其口感鲜脆 ，刀鱼虽小 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼其实有很多品种，既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美 ，充满回味。加入荠菜 、所以很值得一试 。撒上椒盐 ，所以，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，所以，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足。鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。更加过瘾 。火腿等熬成 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，亦有滋味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、由于长江刀鱼个头狭长 ，这道面点看似简单，不去鱼鳞。