菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当 。其刀工精细、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、朝向主宾 ，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。颜色、八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，