1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴如烤乳猪 、摆放要方便食用 。有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，汤菜如品锅 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲间距要适当 。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放冷碟孔雀开屏等
，有讲筵席上的菜肴整鸡
、一桌有几批散坐顾客的摆放 ，朝向主宾
，有讲烛盅等 ，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，尤其是上整鱼时，整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、一般也摆在桌子中间 。汤匙 、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，暖锅 、砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。颜色 、酒杯等 ，要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，摆放时注意荤素 、汤碗 、相互之间要留有一定间隔，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，