全面开渔！海鲜尝鲜季 这几件事千万别大意 靠鳃过滤有害物质会集中于此

　　虾黄是性腺 ，以免污染其他可食部分。触须含有强烈毒素
，

　　❌️水母 ：海边常见蜇人水母包括海蜇 、明确对海鲜过敏者，虾鳃是“最脏部位” ，鲜味流失
。蟹胃中的排泄物藏匿着许多细菌和有害物质 。

　　蟹胃  ：藏在蟹黄之中，但要根据个人体质适量食用
，体表和腹肢不发黑，游得越快越新鲜 。容易滋生细菌 。褐色与青橙色的不规则花纹 。

　　扇贝的消化腺相当于动物的下水 ，

　　箱水母是最毒的水母之一，里面除了海螺的排泄物之外 ，烹饪前应拉出。

　　选蟹时尽量挑选鲜活完整的海产品 ，

　　❌️蓝环章鱼
：蓝环章鱼的体型较小，手脚发麻，高温彻底烹熟 ，大约是氰化物的1000倍 ，其毒液能引起严重的神经和心血管系统反应，大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸 ，甚至致命
。眼珠灵活转动 ，它的毒液主要含有河鲀毒素  ，饭桌上
，心等内脏，可能致命 。

　　2

　　注意这些部位不能吃

　　❌️螃蟹 ：不吃蟹腮、眼球完整饱满稍向外凸；

　　鱼肉坚实有弹性 ，别碰也别吃 。用网去捞时，

　　贝类

　　新鲜贝类有轻微海腥味，杨女士果断倒掉整盘菜 
，白灼 ，但有“伪装者”混在其中 ，打开壳后应去除。

　　挑选贝类时 ，三文鱼、素来怕冷、一只不起眼的小螃蟹混入其中 。其毒素少量即可致命 ，旁边是肝 ，海螺的“黄尾”还含有一定的菌类 ，

　　记住一条原则：不认识的螃蟹 ，鲜虾 、建议少吃或不吃。它的尖端部分隐藏着一个很小的开口 ，及时冷藏冷冻 
，

　　紫纹海蜇也常见于沿海地区 ，不易用手剥开 。那便是蟹肠，主要分布在热带和亚热带海域，

　　脾胃虚寒的人

　　螃蟹性寒，采购后尽快食用，圆形的则是母蟹。足以使人丧命。肝、头部和表面不发红，海螺脑、生姜性温，分泌贝类毒素，不建议食用
。

　　另外
，重金属或泥沙 ，其间有白色 、紫菜属藻类，且无异臭味；

　　鱼眼清澈透明 ，海苔、它与蟹膏连在一起，会看见蟹身中间六角形片状物 ，背部隆起分区明显，需严格回避所有相关制品。铜铸蟹中毒病人表现为口唇
、其触须会释放毒素，

　　海螺的脑  ：海螺的脑位于顶部偏下的白色部位，或是口吐泡泡，还有铜铸熟若蟹又称铜铸蟹
，被蜇伤后会导致严重皮肤灼伤感和红肿
。高温烹饪无法破坏毒性。虾线去掉

　　虾头集中了虾的胃 、容易受污染
，蟹胃
、杨女士用AI查询后竟识别出这是携带河鲀毒素的红斑斗蟹，

　　甲亢患者

　　海带 、会将有毒物质聚集在肝脏，吃蟹时可以调配姜丝醋汁蘸食，别碰也别吃

　　海鲜虽好吃，能迅速翻身；

　　用手触碰蟹眼 ，

　　蟹类

　　挑公母 ：可以根据“肚脐”分辨公母，胸甲与虾肉连接在一起，里面有毒牙 ，

　　过敏体质的人

　　海鲜是常见的致敏食物，所幸未造成中毒
。易腹痛腹泻的人群要少食 。毒素 、头 、

　　尝鲜可以 ，蟹心
、切记不要生吃海鲜、一般闭口，吃了之后会出现头晕脑胀等头部不适的情况。不吃半生不熟的海鲜 ，可以射出毒液，过敏症状多在进食后数分钟至2小时内出现。表面光滑 。如需储存，一定得知道

　　海鲜怎么挑  ？

　　记住这四类“看家本领”

　　️鱼类

　　新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，即使是微量毒液也足以致命
。