3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子”，这部分都是猪肉瘦肉 ，筋 、个部红烧 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨。猪肉适合爆 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式。炖 、比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、炸 、红烧 、焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖等 ，“槽头肉” ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩，酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、炒等烹调方式 。煮制等 。肉丸子等 。叫做“梅子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、骨，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，酱 、并没有肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煎 、煮制等 。熘 、呈现出五花三层，适用于煮制 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、瘦里夹肥 ，炸 、适用于炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮、当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，