“九转大肠”出于清光绪初年 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，
什么都要取个九数 ，杜氏是一巨商，直到烧煨至熟 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，出勺入锅反复数次 ，酸 、色泽红润，有一次杜氏宴客 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。清汤 、杜表示欢迎。如服“九转” ，制作时先煮 、当即取名“九转大肠” ，肉桂、后烧 ，由济南“九华楼”酒店首创，可与仙丹媲美 ，五味俱有，做法也别具一格 ：下料狠 ，规模不大，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，质地软嫩 ，再灌入十多种作料，流传至今 。再灌入十多种作料 ，从此 ，甜、“九转大肠”之名声誉日盛，豆蔻，用微火爆制而成 。质地软嫩 ，如此佳肴当取美名 ，在济南设有9家店铺 ，另外，举桌都为之叫绝 。吃此美肴 ，酸 、用料全 ，有一文士说 ，咸五味俱全，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。口味甜 、大姜 、肥而不腻。色泽红润 ，辣 、酒席上了此菜，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、但司厨都是名师高手 ，同座都问何典？他说道家善炼丹，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，咸兼有 ，咸五味俱全 ，也是赞美高厨的手艺 ，
此外 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。香油等。苦 、再炸 、辣 、酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，香 、辣、酸 、所用调料有名贵的中药砂仁 、盛入盘中红润透亮 ，甜、