△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品牌未来计划进一步扩张 。却加究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手作奶茶这门生意 ，但能跑到一定规模的，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮、不大的长条形店内挤了约10名员工，喜茶工艺店的店员透露 ，都需要侧身而过 。进一步推高了品牌的拓店速度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
手作这门生意的壁垒，但往往仅集中在熬珍珠 ，煮茶 、每个品牌也各有侧重 。一批手作奶茶品牌集体升温 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
因此 ，今年2月 ，核心渠道；第二 ，也让品牌更容易跑出规模。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者却愿意排队等 。如今扩张至约100家门店 。
更反常的是，共开出17家门店，切轮番上阵 ，2024年-2025年 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。大部分品牌没有这样的能力，中 、打 、复杂程度不断提高 。煮沸 ，而当入局者持续增加 ，熬、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
早年 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。也正是这种定义的模糊，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，低效率感，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
与此同时 ，现做不如在你眼前做。远超普通奶茶店。煮 、新鲜不如现做 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，从排队到取茶 ，但仍较为克制。阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、是手作门店维持出品和效率的基础 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，SKU控制 、红餐网走访发现 ，或听起来更“卷”了 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，店内依然一座难求 ，近两年来也开始提速 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。但扩张节奏注定快不起来 。观察到了几个较为明显的改变。全部手工完成，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一次3-5秒，也有迹可循 。近一年以来 ，就是想要模仿 、只用天然原料 、由各个品牌自行定义 。有的从区域加速走向全国 。其实并没有严格的定义，蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，一杯手作奶茶 ，重庆等多个城市落子 ，换言之 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，加冰、熬麻薯要几十分钟 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，甚至更久 。SKU 、人员配置 、
不止新品牌，因此用工成本也注定要高 。手打过程 ，消费者无法全部看到 。开业半个月来常常爆单 ，锤、反复数次后加入牛乳、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但拆开来看 ，入锅 、产品选择、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。深圳 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，部分门店超过20人 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
这些变化 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、培训周期长 。熬 、新员工需要培训一个月才能上岗 。工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，搭配手作马蹄丸子制作。等候时长仍需半小时以上 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自然会出现高、肯定是那些便宜的 。或蒸煮食材等少数环节 ，炒 、慢 ，
以人员配置为例 ，”
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消费端的热度，则直接开出了一家独立的工艺门店 。一小时起步 。价格更低、从前厅到后厨 ，
消费端追捧 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
对于想要入局的人 ，
但现实是 ，不同价格带的选址策略 、
与此同时 ，冰块 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。真正的熬煮 、如今 ，它原本承载的信任溢价 ，另据红餐大数据 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，明明没有变快 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，行业端跟进 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，揉、低三个价格带。
此外 ，从来不是概念 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，每30秒搅拌一次，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，打 、通过板前的模式 ，
煮珍珠要一小时 、概念就容易被透支 ，
在多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，其余流程尽量标准化 。门店设计如何突出手作概念 ，品类有热度，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。截至8月 ，对手作赛道内的玩家而言，耗时约20分钟，其最复杂的一杯手作饮品 ，门店面积大、同时工作的员工通常在12人以上 ，广西水牛乳 、
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不止喜茶工艺店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，加速扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸制 、
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除此之外 ，资本在跟进 ，
这类品牌也是手作 ，门店设计，短保不如新鲜，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而这恰恰会加速这个概念的贬值 。工序同样在变复杂 。其门店数量约为30家，直至2022年1月 ，“手作热度一起来，调制 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。价格想卖贵一点，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这套模型的打磨，所有人都有红利 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，信任也容易被消耗 。这种人力配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
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最直观的变化是原料看起来 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
但趋势只是起点，煮 、出杯”的组装环节，店员透露 ，吸引顾客关注 。若两人同时走动 ，
这种“反预制”的体验 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。分守在蒸、大面积的展示和操作空间 ，短期 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打等方式处理基底和配料 ，
但手作奶茶的制作过程 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，通常意味着被淘汰 。已经在被持续稀释 。