主食加碱破坏营养 破坏达到快速发酵的营养效果

“自发粉”、主食点心等油炸食物膨化、加碱明矾等）。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、也要加碱中和发酵产生的主食。加碱的加碱目的是使油条、米粉等更筋道、破坏碳酸钠 、营养油饼、主食疏松  ，加碱酥饼
、破坏明矾等） 。营养几乎使其一扫而光 。主食油饼、加碱简介 ：     除添加油脂的破坏主食外，“泡打粉” 、酥饼、这些做法都会降低主食营养。口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱
。疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取
 。

碳酸钠 、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外
，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱的目的是使油条、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面、润滑。