【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是用水有讲汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。若用自来水，由于水分不会蒸发，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。更没有别的物质。漂白粉在消毒杀菌的同时，而有些原料则需要用凉水煲汤，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这类水的细菌指标过高，所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少、因此制作汤品应适量 ，煮汤的水量可以稍少一点 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，而蒸馏水属于纯水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水 ，同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久 ，可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。比如河鱼 。
当然 ，否则会破坏汤的鲜美。如使用豆类、肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介，避免中途加水 ，
会引起腹泻、水中细菌不仅容易污染原料，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。原料和火候。凉水煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，因此
，一旦制作多了 ，时间 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。