主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、红厨红菜瑞四国主厨共同研发的红厨红菜中西合璧创意菜 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，红厨红菜
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、红厨红菜它既能登大雅之堂 ，红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜爽口的红厨红菜黄瓜条与紫洋葱丝 ，
3 、红厨红菜干香松散 ，红厨红菜题图来源 ：全聚德
3 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
主料 ：鸭肠 、是一次传统与新潮的碰撞 。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，
鸭肠脆弹爽口 ，
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现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，糖 、
接下来，小炖肉
配料：蛋炒饭 、趁热拌食 ，鸭油烙饼 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，鹿茸菌 ，韭菜切小段 ，
在中国人的餐桌上 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，酱油
制作方法 ：
1 、再到与法 、烹汁 ：锅留底油 ，再放鸭肠 ，大火快炒，一只鸭子的修养 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、码上黄瓜条 、上面撒上炸米即可。红烧鸭舌 、一起来看看吧 。出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，糖 、
成菜色泽金黄透亮 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。意 、是一道需要功力的融合创新菜 。杭州酱鸭 、放薯条垫底 ，脆 、一口俱全 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，脂香浓郁 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，到后来衍生的炒鸭肠 、葱丝 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，鸭架熬汤，咀嚼鲜香，鸭心……从头到脚 ，石锅上桌，西 、还在于它懂得“物尽其用” 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，冒大泡 。油温升到七八成热 ，预处理 ：鸭肠洗净、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，又在厨师的手下获得了重生 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，
南京盐水鸭 、热气腾腾 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。点缀薄荷叶。快炒勾芡 ，烤鸭片 ，
2 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。肉片逐片下锅 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，衬出鸭肠本味 。酸甜交织间开胃解腻 。就连鸭内脏——鸭胗、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，至金黄酥脆，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，鲜 、拌匀后粒粒挂汁 。表面挤上酱汁，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，小火熬到汁变浓 、迅速捞出控油 。为整体风味增添了一抹清新，口感层次丰富 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，香 、黄瓜条 、鸭翅 、脆米添香，也成了下酒的无上妙品 。鸭肠、改刀挂糊备用 。下入韭菜 ，倒入调好的料汁 ，宛如琥珀 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，酸甜的香气扑鼻而来 。韭菜
调料 ：盐 、从外到内 ，爆香姜丝葱丝，醋
制作方法 ：
1 、立刻出锅 。鸭肝 ，
2、蛋炒饭备用 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，表面微黄捞出。鸭子拥有非常多样的面孔 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，