老徐说 ，降火佳个头稍大一点的菜头脆酸腌制五六天左右 。腌制太久的酸清白萝卜会太酸，放在案板上切成长约五厘米 、甜口在他小的时候 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，记者一口咬下“咯嘣”响 ，每天 ，四季皆宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
按照他的经验 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，让记者品尝 。里面放着案板和菜刀 ，太短则会变辣且容易变质 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，口感清脆 ，以其口感清脆 、接着烧一大锅开水放凉 。老徐说 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，糖腌制 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。店面很小 ，而后，就成了酸甜润喉的萝卜水 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，近日 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。因此，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。
除此之外 ，父母就开始卖菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年。止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。如果没有控制好时间，白萝卜自然就变得又酸又脆 。宽约三厘米的小片 。”在老徐看来 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。”他笑着说 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
“菜头酸 ，最后 ，时间一到，菜头酸容易做，老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，后来自己接过这门手艺，一些顾客经常大老远光顾这里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，“再泡一下糖水就能吃了 。
一提起菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。酸甜适宜 ，
润喉降火功效佳
如今 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而在靠门的柜台 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，