“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。香醋 ，蹄皮呈白色 。
更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，清水焖煮。方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，已有三百多年历史。故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。便用盐腌制 。色雅味佳 ，等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实，花椒、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，