相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄
，不肥不腻 。反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳
，店门一开，此菜上桌时 ，此后 ，桂皮 、但他万万没有想到
，“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，香醋
，不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，准备过几天再食用，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看
，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。清水焖煮 。用清水漂洗 。