调料 ：花椒20粒 、菜麻大葱1根 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧泡椒切碎 ，鳝段用漏勺捞出，重庆翻炒均匀；
6 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、蒜苔 、重庆倒入鳝段，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，
葱切片，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，另起锅 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，锅烧热 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。芹菜 、下宽油 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、