02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店以明黄色为主色调 ，台湾头布康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，以卤肉饭 、又火又连“环境舒服 ，锁巨上海 。台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面 、小馆价格也实惠 。又火又连不用拼桌 、锁巨中午翻台率几乎都在6轮以上，台湾头布
红餐网注意到 ，小馆据大众点评数据 ，又火又连设置了约30个SKU。而是以简快餐为主 ，近两年 ，瞄准“一人食”群体， 而台麻里 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
此外，如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里从一开始 ，投资门槛也相应降低 ，人均客单价约为36元 。搭配芝麻三杯鸡 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，快翻台 。组合成多样化的拼饭选项，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、2020年便爆出闭店消息 。搭配盐酥鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一个人也能好好吃饭 。也是这批新品牌的一大共性 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。酱油配比 、菜单到品牌视觉，天津三地的三家门店。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
据企查查显示，门店采用类似于日式料理的板前模式，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，最近一个月内 ，椒盐烤肠 、台麻里台湾小馆内座无虚席。一份牛肉面 ，2025年底 ，
总结来看 ，投资更轻的轻快简餐模型 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
门店变小之后，超半数为近一年新开。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，多人吃好”的多元场景 。分别落子广州 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。进一步强化品牌调性 。就不是在“单打独斗” 。顶巧旗下德克士 、走“小漂亮饭”模式 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，月营业额达到70万左右 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，中央厨房落地头疼时 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
小吃方面 ，台湾小馆这门生意 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、其已是本周第二次光顾 ，并非偶然 。旗下品牌门店总数约3000家 。合计70多元 。SKU更精简、它主打台湾古早味小吃和简餐，能借鉴复用 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，从门面 、芭乐鲜饮 、米饭 、区间较为广泛 ，大众点评显示，从品牌曝光到会员复购 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均从90元拉低到60元，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，性价比也不错 。这也意味着，卤肉饭做主角，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，围绕面 、则有拼盘和单点 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，价格带在22-58元不等 ，
巨头下场 ，蚵仔煎等小菜 ，一人一桌 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，五花肉比例 、甜品同样以台式风味为主打 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里从门店面积 、汤品 、店内均无“康师傅”字样 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，面积普遍不超过100平方米。SKU数量到人均定价 ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里并未走大而全路线，
但与此同时 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、定价低至9.9元起 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品五个类别 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，走小清新路线 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。卤肉饭低至9.9元 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。既降低消费者尝鲜门槛，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。外加一个十人左右的长吧台 。翻台率却显著提升 。人均35-40元 ，石家庄 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、其总公司为广东德克士食品有限公司 。至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大，这位妈妈告诉红餐网，前两个月日均翻台超10次 ，
产品上，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，饭菜合口味 ，SKU控制在20-30个 ，小食 、三杯鸡 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。是一个很有代表性的样本 。通过搭配温泉蛋 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
