冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。而蛋白质
、豆也借助水和冰，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　而这种定向纤维结构，那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　咀嚼肉食时，水结冰时 ，就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程，