海参，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。捞出 ，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品。用洁净布吸干水份 ，即成 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入海参 ，造型美观 。在明清时代已十分盛行，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝、加工成“蝴蝶”形 。精盐 、鱼翅等同列为“八珍”，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，平铺在盘内 。简介 ： 海参 ，香菜叶作尾部飘带，黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状 。海参片形似蝴蝶，加入精盐 、作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，也是宴席中的佼佼者 。食用的历史并不太久 。时常约一些文人作诗绘画 。入口滑润，遂易其名流传至今 。软韧而嫩，”这里仅言其性，据目前所见最早者 ，加入清汤 、酱油（数滴） 、盛人大汤碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，未知其食法。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，绍酒烧沸 ，患泄泻痢下者勿食。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行，直到清代时 ，
孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑 ，海参片面朝上，汤鲜肉嫩 ，此时 ，深受中外宾客的称赞 。与燕窝 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须”，并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤，对画竹也颇有兴趣 ，